Vitamine

VITAMINE

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Le vitamine sono sostanze organiche indispensabili al nostro organismo e devono essere introdotte con il cibo (ad eccezione della vitamina D) poichè il nostro corpo non è in grado di produrle. Le vitamine non apportano nessun tipo di energia ma sono necessarie al conseguimento di tutti i processi metabolici del nostro organismo, sono fondamentali per la prevenzione di malattie e anemie. Fonti abbondanti di vitamine sono presenti in tutto il regno vegetale, variando l’assunzione di alimenti non sorgerà nessun problema di carenza. La cottura del cibo puo’ alterare e diminuire il loro assorbimento.

Le vitamine sono divise in due gruppi pricipali: Vitamine Idrosolubili e Vitamine Liposolubili.

VITAMINE IDROSOLUBILI 
Acido Folico
  partecipa al metabolismo di proteine e acidi nucleici, si trova nei cereali integrali, verdura a foglia, legumi e lievito.
Acido Pantotenico  regola il metabolismo di altri nutrienti, è presente in tutti i gruppi vegetali.
B1 (tiamina)  partecipa al metabolismo dei carboidrati, è presente in cereali integrali,legumi e lievito.
B2 (riboflavina)  entra nel metabolismo energetico, è presente in cereali integrali, legumi e verdura.
B3 (niacina)  entra nel metabolismo energetico, è presente in cereali integrali, legumi, verdura e frutta.
B6 (piridossina)  partecipa al metabolismo proteico, è presente in cereali integrali, legumi e verdura.
B12 (cobalamina)  presiede alla replicazione cellulare e all’integrità del
Sistema Nervoso Centrale e Periferico, è presente in cibi vegetali addizionati.
Biotina  regola i metabolismo di altri nutrienti, è presente in cereali integrali, legumi, frutta secca, lievito.
C  entra nelle reazioni di ossidoriduzione, è presente in frutta e verdura.

VITAMINE LIPOSOLUBILI
A (precursore: beta-carotene)  presiede all’integrità dei tessuti, compreso l’epitelio della retina, e ha attività antiossidante, è presente in frutta e verdura.
D  regola il metabolismo calcio-fosforo. Si forma per azione delle radiazioni UV sulla pelle.
E  reazioni di ossidoriduzione, è presente in cereali integrali, frutta secca, legumi e verdura.
K  coagulazione, metabolismo dell’osso, è presente in verdura, legumi e cereali integrali.

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